一、主体内容与使用范围
本规范规定了食品加工小作坊应具备的最基本条件。
本规范适用于双滦区行政区域内的食品加工小作坊。
二、规范引用依据
1、《中华人民共和国食品卫生法》第二章
2、国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》
3、GB14881—1994食品企业通用卫生规范
4、食品质量安全市场准入审查通则（2004版）
三、食品生产加工小作坊定义
指固定从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，从事传统、低风险食品生产加工活动（不含现做现卖）的没有取得食品生产许可证的食品生产单位和个人。
四、基本要求
（一）生产环境条件
1、小作坊要单独设立原料库、加工间、成品库；
2、加工间要与生活区分开；
3、加工间地面应该用硬质材料铺设，无裂缝、便于清洗、排水；
4、加工间墙壁应贴墙砖到顶，屋顶应无灰尘；
5、加工间内应设置流水式洗手、上下水设施、消毒设施、有更衣设施；
6、加工间、库房应设置防鼠（防鼠板不低于80厘米）、防蝇、防虫设施，库存物品应离墙、离地存放；
7、加工间要生、熟分开，避免交叉污染；原料间也要生、熟分开，避免交叉感染；
8、屠宰要单独设立屠宰区，及时清理污物，清除异味，设置污水井；
9、加工区内不得饲养畜禽；
10、加工区25米内不得有坑式厕所及其它污染源。
（二）生产加工设施
1、加工设备、工具、容器需由无毒、无害、无异味的材料制成；
2、加工用设备、工具、容器及时清理消毒，加工间要定期消毒；
3、配备与生产相适应的计量器具，使用食品添加剂的加工单位，要配备架盘天平，保证产品质量。
（三）人员要求
1、生产加工人员应持有效健康证上岗；
2、生产加工人员进入生产加工间应穿戴工作衣帽，不得佩带首饰或饰品进行操作；
3、生产加工人员应该熟练掌握操作规程和相应的卫生和质量知识。
（四）技术文件
1、生产加工小作坊应备齐相应的产品标准、卫生标准等文件；
2、生产加工小作坊应该建立原材料进货台账和加工纪录、销售纪录；
3、生产加工小作坊使用的食品添加剂应到区质监部门备案。
五、附则
本规范由承德市质量技术监督局双滦区分局制定并负责解释。 |
